Le saviez-vous? Planifier vos repas et faire vos épicerie en fonction des produits locaux et de saison vous aidera à réduire votre empreinte carbone. Lorsque les produits biologiques ne sont pas disponibles en saison, ils sont souvent importés au Canada depuis un autre pays. Cela signifie que l’impact environnemental de vos choix alimentaires est bien moindre si vous achetez des produits locaux, biologiques et de saison.
Lorsque vous mangez selon les saisons, les recettes à base de chou constituent un excellent ajout à votre rotation de repas, car ce légume est un véritable atout qui se conserve longtemps et qui est souvent disponible dès juillet et jusqu’en mars – un choix idéal à consommer tout au long de l’été, de l’automne et de l’hiver!
Nous sommes ravis de vous présenter l’une des nombreuses excellentes recettes tirées du livre de cuisine d’Ann Thurlow, « My PEI Cabbage Cookbook ». Ann a une histoire réconfortante à partager au sujet de sa délicieuse recette de bortsch au chou :
« J’ai eu l’immense chance de me retrouver liée à un homme qui est à moitié doukhobor. Pour ceux qui ne le savent pas, les Doukhobors étaient une secte originaire de Géorgie, dans le sud de la Russie. Ils croyaient au travail acharné et à la paix, et leur pacifisme les a mis en conflit avec les dirigeants russes. Pour résumer une histoire longue, dramatique et fascinante, ils se sont retrouvés au Canada, principalement dans le sud de la Colombie-Britannique.
Naturellement, ils ont apporté avec eux leurs traditions culturelles et culinaires. J’ai trouvé une recette de bortsch au chou lors d’une exposition sur les Doukhobors au Musée des civilisations à Ottawa. Je l’ai quelque peu modifiée pour y inclure davantage de betteraves, car j’adore leur couleur. Ce bortsch regorge de légumes, mais c’est le chou qui en est la vedette. »
Recette du bortsch au chou d’Ann
Ingrédients :
1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
2 tasses de tomates en conserve (égouttées, conserver le jus)
1/4 de tasse de poivron vert coupé en dés
1/2 tasse d’aneth haché
3 tasses de chou finement émincé
3 tasses d’eau
1 c. à thé de sel
2 patates moyennes, pelées et coupées en deux
1/2 tasse de carottes coupées en dés
3/4 tasse de betteraves coupées en dés
1/4 tasse de crème moitié-moitié
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites cuire pendant cinq minutes.
• Ajoutez les tomates, les poivrons, l’aneth et le chou. Faites cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne brunisse.
• Pendant ce temps, portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les patates, les carottes et les betteraves, puis faites cuire jusqu’à ce que les patates soient tendres.
• Retirez les patates de la casserole et réduisez-les en purée avec la crème.
• Mélangez tous les ingrédients, y compris l’eau.
• Laissez mijoter à couvert pendant au moins deux heures.
• Il est préférable de laisser reposer le bortsch toute la nuit au réfrigérateur, puis de le réchauffer lentement. Bon appétit!
Le livre « My PEI Cabbage Cookbook » a été publié par Vesey’s Seed et est disponible sur leur site Web ou chez Indigo Books. Découvrez-le ici.