Le saviez-vous? Planifier vos repas et faire vos épicerie en fonction des produits locaux et de saison peut vous aider à réduire votre empreinte carbone. Lorsque les fruits et légumes biologiques ne sont pas de saison, ils sont souvent importés au Canada depuis un autre pays. Cela signifie que l’impact environnemental de vos choix alimentaires est bien moindre si vous achetez des produits locaux, biologiques et de saison.
Pour manger de saison, les pommes constituent un excellent choix, car on en trouve localement presque toute l’année. Quant à l’autre vedette de cette recette, les poireaux, ils sont en saison à partir du milieu de l’été et souvent pendant une grande partie de l’hiver.
La chef Jenni Lessard a créé cette recette de macaronis alpins suisses aux poireaux et à la compote de pommes spécialement pour le Carrefour de ressources biologiquement canadien du COG.
Ayant grandi dans le nord de la Saskatchewan, Jenni a appris à cuisiner avec des ingrédients locaux. Tout au long de sa carrière, elle a élaboré de délicieuses recettes pleines de saveurs à partir d’ingrédients canadiens variés, que ce soit dans des restaurants, sur des marchés fermiers ou dans le cadre de son projet actuel : « Inspired by Nature Culinary Consulting ». En 2019, Jenni est devenue la première femme et la première Métisse à occuper le poste de chef exécutive au Wanuskewin Heritage Park, un centre d’interprétation autochtone de renommée mondiale, où elle continue de travailler à titre de conseillère culinaire et de chef pour la série de soupers Han Wi. Jenni a également été membre du jury de l’émission Fire Masters sur Food Network Canada et a été nommée parmi les 10 prochains meilleurs chefs du Canada par le Globe and Mail.
COG est très heureuse de pouvoir partager avec vous l’une des recettes de Jenni – une délicieuse façon de déguster des ingrédients biologiques locaux et de saison. Bon appétit!
Macaronis des Alpes suisses aux poireaux et à la compote de pommes
Quand j’étais enfant, mon plat préféré était la compote de pommes. J’adorais son goût acidulé et sa texture onctueuse.
Imaginez ma joie, une fois adulte, lorsque, lors d’un séjour dans un restaurant des Alpes suisses, j’ai goûté un plat qui combinait un autre de mes aliments préférés, les pâtes, accompagnées de compote de pommes!
La serveuse m’a expliqué que ce plat avait été créé par des bergers, à partir d’ingrédients qu’ils avaient facilement à portée de main lorsqu’ils s’occupaient de leur bétail.
J’ai remplacé la garniture traditionnelle à l’oignon par des poireaux. Parfois, j’ajoute du bacon croustillant! J’aime faire cuire les pommes au four pour la compote, afin d’en rehausser la saveur et de profiter de la chaleur du four pour finir la cuisson des macaronis.
Contrairement à de nombreuses recettes nord-américaines de macaronis au fromage, celle-ci n’est pas recouverte d’une couche de fromage râpé, mais n’hésitez pas à le faire si vous le souhaitez.
C’est un plat qui fera dire à votre famille : « Encore une cuillerée, s’il te plaît! »
Pour la compote de pommes
Ingrédients :
8 pommes bio, coupées en dés, avec la peau (j’ai utilisé des McIntosh)
¼ de tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de cannelle
¼ de tasse d’eau
1 c. à thé d’huile
Préparation :
1) Préchauffez le four à 350 °F.
2) Préparez un plat de cuisson de taille moyenne en enduisant les parois et le fond d’huile.
3) Mélangez les pommes, la cannelle, le sirop d’érable et l’eau dans le plat de cuisson. Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
4) Retirez le papier d’aluminium, laissez refroidir quelques minutes, puis réduisez les pommes en purée à l’aide d’un pilon à patates ou d’un mélangeur à main. Gardez au chaud jusqu’à ce que les macaronis soient prêts.
Pour la garniture aux poireaux
Ingrédients :
1 poireau biologique
1 c. à soupe de beurre non salé
½ c. à thé de sel
Préparation :
1) Coupez l’extrémité du poireau. Retirez les couches extérieures épaisses et vert foncé. Lavez-les et congelez-les ou conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus tard dans des bouillons. Émincez-les finement, rincez-les dans une passoire et séchez-les en les tapotant.
2) Faites chauffer le beurre dans une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais. Ajoutez les poireaux et faites-les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, mais pas secs. Réservez. Si vous utilisez la poêle en fonte pour cuire le plat, retirez les poireaux et utilisez la même poêle.
Pour les macaronis
Ingrédients :
4 tasses d’eau
2 c. à thé de sel
3 tasses de patates coupées en dés (environ 3 grosses patates, rouges ou blanches)
3 tasses de macaronis non cuits ou d’autres pâtes creuses et tubulaires
3 tasses de gruyère coupé en cubes
4 c. à soupe de beurre non salé, plus un peu pour le plat de cuisson
4 c. à soupe de farine tout usage
1 ½ tasse de lait biologique à 2 % ou 3 % de matière grasse
½ tasse de crème biologique à 18 % de matière grasse
Poivre noir fraîchement moulu et sel supplémentaire, au goût
Préparation :
1) Préchauffez le four à 350 °F. Graissez une poêle en fonte de 10 pouces ou un plat à gratin de taille moyenne.
2) Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à fond épais avec les 2 cuillères à thé de sel. Ajoutez les patates et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas complètement cuites.
3) Ajouter les macaronis aux patates et à l’eau. Ramener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Retirer du feu.
4) En travaillant rapidement pour éviter que les pâtes dans la casserole ne deviennent pâteuses, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter la farine, puis incorporer graduellement la crème, puis le lait, en fouettant pour éliminer les grumeaux.
5) Versez le mélange à la crème sur les macaronis et les patates, puis ajoutez le fromage coupé en cubes. Remuez délicatement pour faire fondre le fromage. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût.
6) Transférez le mélange dans une poêle en fonte ou un plat de cuisson. Garnissez de poireaux sautés et faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement croustillant et doré, environ 15 minutes. Servez avec la compote de pommes chaude.
Nous espérons que vous apprécierez pleinement cette délicieuse recette lorsque les poireaux et les pommes seront de saison!