L’équipe COG adore l’automne pour de nombreuses raisons : l’effervescence des récoltes, la planification des cultures de la saison suivante et, peut-être surtout, le fait qu’un mois entier soit consacré à la célébration des aliments biologiques.
Acheter bio est une excellente façon de célébrer le mois du bio, mais vous pouvez également faire une grande différence cet automne en achetant local. Lorsque vous confiez votre argent aux agriculteurs locaux qui cultivent des aliments tout près de chez vous, vous renforcez votre communauté grâce à des liens mutuels et en contribuant à un système alimentaire local. Lorsque l’argent circule dans nos économies locales, cela procure une sécurité directe à nos agriculteurs, leur permettant ainsi de continuer à cultiver des aliments ici même, chez nous. Ce sont là des considérations essentielles à prendre en compte tout au long de l’année, et pas seulement pendant le Mois de l’alimentation biologique.
Pour cette recette, nous mettons l’accent sur l’achat de produits locaux et la consommation de produits de saison. Nous nous sommes rendus au marché fermier de St. Jacob’s pour rencontrer des agriculteurs et des producteurs locaux qui étaient plus que ravis de partager leurs récoltes avec la communauté. L’automne est une période merveilleuse pour découvrir votre marché fermier local, ne serait-ce que pour l’incroyable diversité des produits disponibles : concombres, tomates, baies, maïs, patates, et bien d’autres encore! Il n’y a pas de meilleur endroit pour faire son épicerie hebdomadaire que le marché fermier local.
Cette recette met à l’honneur la vedette incontestée parmi les fruits à noyau : la pêche. Ces délicieux fruits sont généralement en saison de juin à septembre partout au Canada, selon la région. Les pêches constituent un ingrédient fantastique dans de nombreux plats, et leur utilisation ne se limite pas aux desserts. Leur nectar juteux joue un rôle fantastique pour équilibrer les plats salés, en ajoutant une touche sucrée à un repas salé. Cette fois-ci, nous préparons donc une focaccia aux pêches, au brie et au thym.
Ingrédients :
1/2 tasse d’huile d’olive
1 tasse d’eau tiède
1 c. à soupe de levure traditionnelle
1 c. à thé de sucre
2 3/4 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 pêche, coupée en tranches
1 petite meule de brie double crème, coupée en tranches
Une poignée de brins de thym
Recette de focaccia à la pêche :
Étape 1 : Rassemblez et mesurez les ingrédients nécessaires à la préparation du pain.
Étape 2 : Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Étape 3 : Ajoutez l’eau et l’huile d’olive dans le bol et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme.
Étape 4 : Saupoudrez de farine une surface propre, puis déposez-y la pâte pour la pétrir. Pétrissez-la pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
Étape 5 : Dans un autre grand bol, enduisez l’intérieur d’huile pour que la pâte ne colle pas. Placez la pâte pétrie dans le bol, couvrez-la d’un linge propre et humide, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.
Étape 6 : Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et déposez-la sur une plaque à pâtisserie graissée ou antiadhésive. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit (soit environ 230 degrés Celsius). Étalez la pâte sur la plaque de manière à ce qu’elle soit uniformément étirée sur toute sa surface.
Étape 7 : Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis, à l’aide de vos doigts, formez des creux profonds à la surface de la pâte, comme si vous jouiez des accords au piano. Créez ces creux sur toute la surface de la pâte pour obtenir l’aspect classique de la focaccia.
Étape 8 : Une fois que toutes les fossettes sont formées sur la pâte, ajoutez vos garnitures. Disposez les tranches de pêche et les tranches de brie de manière uniforme sur la pâte. Ensuite, déposez les brins de thym entiers sur la pâte, ou émiettez le thym uniformément pour plus de saveur à chaque bouchée. Saupoudrez de gros sel de mer.
Étape 9 : Enfournez pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
Étape 10 : Attendez que la focaccia refroidisse avant de la déguster. Savourez-la avec votre confiture préférée, des tranches de viande accompagnées de roquette, ou comme bon vous semble!