La fin de l’hiver au Canada peut être une période imprévisible : la neige commence à fondre, le vent prend une odeur un peu plus terreuse, et le soleil s’attarde une minute de plus chaque jour qui passe. Puis, avant même de s’en rendre compte, une tempête de verglas s’abat, fait chuter les températures, gèle les routes et vous offre un nouvel aperçu de la fureur de l’hiver.
Mais il y a une chose sur laquelle tous les Canadiens peuvent compter pour chasser le blues hivernal et ramener un peu de chaleur dans leur quotidien : le sirop d’érable.
Pour cette recette, nous vous proposons des choux de Bruxelles au beurre d’érable, une recette personnelle de Julia, de COG. Partout dans l’Est du Canada, les gens vont entailler les érables pour recueillir la sève et produire leur propre sirop d’érable; gardez donc l’œil ouvert pour repérer les vendeurs de sirop d’érable locaux dans vos propres collectivités. Les choux de Bruxelles sont un légume d’hiver copieux qui peut être récolté même par les températures les plus froides; cette période de l’année est donc idéale pour se procurer des choux de Bruxelles locaux auprès de producteurs canadiens. Voici ce que Julia a à dire au sujet de sa recette de choux de Bruxelles au beurre d’érable :
« Certains pensent peut-être que les Canadiens mangent des crêpes accompagnées de sirop d’érable, qu’ils en versent sur leurs spaghettis ou qu’ils le boivent tout simplement à la bouteille. Ces idées reçues ne sont pas si éloignées de la réalité. Je suis une grande adepte du sirop d’érable et j’en ajoute souvent une cuillère à soupe à mon café du matin. Le sirop d’érable s’intègre à une multitude de recettes, car il apporte une douceur naturelle et délicieuse à chaque plat. L’une de mes recettes préférées au sirop d’érable est celle des choux de Bruxelles au beurre d’érable.
Un petit avertissement : cette recette regorge d’herbes aromatiques et contient une généreuse quantité de beurre. Le beurre mijote avec le sirop d’érable pour créer une sauce sucrée-salée qui titille les papilles, tandis que les herbes déploient toute leur puissance en ravissant votre odorat pendant que vous dégustez. C’est un accompagnement parfait pour n’importe quel repas, et il peut même trouver sa place lors d’un souper des Fêtes, car il est VRAIMENT délicieux. Si vous aimez le beurre, le sirop d’érable et les choux de Bruxelles, vous allez adorer cette recette. »
Ingrédients :
15 à 20 choux de Bruxelles, lavés
3 brins de sauge
Une poignée moyenne de persil
Une petite poignée de ciboulette
1/2 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse de beurre
1/4 tasse d’eau
Sel et poivre
Instructions :
1. Coupez les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur. S’ils ont de grosses tiges, coupez la base du chou de Bruxelles, mais laissez-en suffisamment pour que le chou reste entier.
2. Hachez finement les herbes et réservez-les pour plus tard.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites fondre à feu vif. Une fois le beurre fondu, ajoutez les choux de Bruxelles coupés en deux.
4. Laissez cuire les choux de Bruxelles à feu moyen-vif pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Il faut que les choux de Bruxelles soient bien grillés pour dégager un arôme alléchant. Une fois que les choux de Bruxelles sont grillés d’un côté, ajoutez environ 1/4 de tasse d’eau dans la poêle, couvrez et laissez mijoter pendant environ 6 à 8 minutes. Cela permettra aux choux de Bruxelles de cuire à cœur. Piquez-les avec une fourchette et retirez-les de la poêle dès qu’ils ont atteint la tendreté désirée.
5. Ajoutez environ 1/2 tasse de beurre dans la poêle et laissez-le fondre à feu moyen. Ajoutez ensuite environ 1/2 tasse de sirop d’érable et laissez mijoter environ 3 minutes. Le mélange devrait épaissir.
6. Une fois que le beurre et le sirop d’érable ont épaissi, ajoutez les herbes hachées dans la poêle. Remuez le mélange et laissez mijoter environ 5 minutes. Salez et poivrez au goût.
7. Remettez les choux de Bruxelles dans la poêle avec la sauce et mélangez pour bien les enrober du mélange de beurre et de sirop d’érable.
8. Éteignez le feu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Bon appétit!
