![\"\"](\"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/HeadshotIndigCulinary-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAyant grandi dans le nord de la Saskatchewan, Jenni a appris \u00e0 cuisiner avec des ingr\u00e9dients locaux. Tout au long de sa carri\u00e8re, elle a \u00e9labor\u00e9 de d\u00e9licieuses recettes pleines de saveurs \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients canadiens vari\u00e9s, que ce soit dans des restaurants, sur des march\u00e9s fermiers ou dans le cadre de son projet actuel : \u00ab Inspired by Nature Culinary Consulting \u00bb. En 2019, Jenni est devenue la premi\u00e8re femme et la premi\u00e8re M\u00e9tisse \u00e0 occuper le poste de chef ex\u00e9cutive au Wanuskewin Heritage Park, un centre d\u2019interpr\u00e9tation autochtone de renomm\u00e9e mondiale, o\u00f9 elle continue de travailler \u00e0 titre de conseill\u00e8re culinaire et de chef pour la s\u00e9rie de soupers Han Wi. Jenni a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 membre du jury de l\u2019\u00e9mission Fire Masters sur Food Network Canada et a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e parmi les 10 prochains meilleurs chefs du Canada par le Globe and Mail.<\/p>\n\n\n\n
COG est tr\u00e8s heureuse de pouvoir partager avec vous l\u2019une des recettes de Jenni \u2013 une d\u00e9licieuse fa\u00e7on de d\u00e9guster des ingr\u00e9dients biologiques locaux et de saison. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Macaronis des Alpes suisses aux poireaux et \u00e0 la compote de pommes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Quand j\u2019\u00e9tais enfant, mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e9tait la compote de pommes. J\u2019adorais son go\u00fbt acidul\u00e9 et sa texture onctueuse.<\/em><\/p>\n\n\n\n Imaginez ma joie, une fois adulte, lorsque, lors d\u2019un s\u00e9jour dans un restaurant des Alpes suisses, j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 un plat qui combinait un autre de mes aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, les p\u00e2tes, accompagn\u00e9es de compote de pommes!<\/em><\/p>\n\n\n\n La serveuse m\u2019a expliqu\u00e9 que ce plat avait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par des bergers, \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients qu\u2019ils avaient facilement \u00e0 port\u00e9e de main lorsqu\u2019ils s\u2019occupaient de leur b\u00e9tail.<\/em><\/p>\n\n\n\n J\u2019ai remplac\u00e9 la garniture traditionnelle \u00e0 l\u2019oignon par des poireaux. Parfois, j\u2019ajoute du bacon croustillant! J\u2019aime faire cuire les pommes au four pour la compote, afin d\u2019en rehausser la saveur et de profiter de la chaleur du four pour finir la cuisson des macaronis.<\/em><\/p>\n\n\n\n Contrairement \u00e0 de nombreuses recettes nord-am\u00e9ricaines de macaronis au fromage, celle-ci n\u2019est pas recouverte d\u2019une couche de fromage r\u00e2p\u00e9, mais n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 le faire si vous le souhaitez.<\/em><\/p>\n\n\n\n C\u2019est un plat qui fera dire \u00e0 votre famille : \u00ab Encore une cuiller\u00e9e, s\u2019il te pla\u00eet! \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Pour la compote de pommes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n 8 pommes bio, coup\u00e9es en d\u00e9s, avec la peau (j\u2019ai utilis\u00e9 des McIntosh) Pr\u00e9paration :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1) Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 \u00b0F.<\/p>\n\n\n\n 2) Pr\u00e9parez un plat de cuisson de taille moyenne en enduisant les parois et le fond d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n 3) M\u00e9langez les pommes, la cannelle, le sirop d\u2019\u00e9rable et l\u2019eau dans le plat de cuisson. Couvrez le plat de papier d\u2019aluminium et faites cuire environ 30 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes soient tendres.<\/p>\n\n\n\n 4) Retirez le papier d\u2019aluminium, laissez refroidir quelques minutes, puis r\u00e9duisez les pommes en pur\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pilon \u00e0 patates ou d\u2019un m\u00e9langeur \u00e0 main. Gardez au chaud jusqu\u2019\u00e0 ce que les macaronis soient pr\u00eats.<\/p>\n\n\n\n Pour la garniture aux poireaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1 poireau biologique Pr\u00e9paration :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1) Coupez l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du poireau. Retirez les couches ext\u00e9rieures \u00e9paisses et vert fonc\u00e9. Lavez-les et congelez-les ou conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pour les utiliser plus tard dans des bouillons. \u00c9mincez-les finement, rincez-les dans une passoire et s\u00e9chez-les en les tapotant.<\/p>\n\n\n\n 2) Faites chauffer le beurre dans une po\u00eale en fonte ou une autre po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais. Ajoutez les poireaux et faites-les faire revenir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient croustillants, mais pas secs. R\u00e9servez. Si vous utilisez la po\u00eale en fonte pour cuire le plat, retirez les poireaux et utilisez la m\u00eame po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n Pour les macaronis<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong> Pr\u00e9paration :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1) Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 \u00b0F. Graissez une po\u00eale en fonte de 10 pouces ou un plat \u00e0 gratin de taille moyenne.<\/p>\n\n\n\n 2) Portez l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais avec les 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sel. Ajoutez les patates et faites-les cuire pendant 3 \u00e0 4 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres, mais pas compl\u00e8tement cuites.<\/p>\n\n\n\n 3) Ajouter les macaronis aux patates et \u00e0 l\u2019eau. Ramener \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les p\u00e2tes soient al dente. Retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n 4) En travaillant rapidement pour \u00e9viter que les p\u00e2tes dans la casserole ne deviennent p\u00e2teuses, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il bouillonne. Ajouter la farine, puis incorporer graduellement la cr\u00e8me, puis le lait, en fouettant pour \u00e9liminer les grumeaux.<\/p>\n\n\n\n 5) Versez le m\u00e9lange \u00e0 la cr\u00e8me sur les macaronis et les patates, puis ajoutez le fromage coup\u00e9 en cubes. Remuez d\u00e9licatement pour faire fondre le fromage. Go\u00fbtez et ajoutez du sel et du poivre au go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n 6) Transf\u00e9rez le m\u00e9lange dans une po\u00eale en fonte ou un plat de cuisson. Garnissez de poireaux saut\u00e9s et faites cuire au four jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit l\u00e9g\u00e8rement croustillant et dor\u00e9, environ 15 minutes. Servez avec la compote de pommes chaude.<\/p>\n\n\n\n Nous esp\u00e9rons que vous appr\u00e9cierez pleinement cette d\u00e9licieuse recette lorsque les poireaux et les pommes seront de saison!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le saviez-vous? Planifier vos repas et faire vos \u00e9picerie en fonction des produits locaux et de saison peut vous aider \u00e0 r\u00e9duire votre empreinte carbone. Lorsque les fruits et l\u00e9gumes biologiques ne sont pas de saison, ils sont souvent import\u00e9s au Canada depuis un autre pays. Cela signifie que l\u2019impact environnemental de vos choix alimentaires […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4251,"menu_order":2,"template":"","content-type":[305],"topic-category":[71,72],"class_list":["post-13159","hub","type-hub","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","content-type-recette","topic-category-impacts-environnementaux","topic-category-impacts-sur-la-sante"],"better_featured_image":{"id":4251,"alt_text":"","caption":"","description":"","media_type":"image","media_details":{"width":1920,"height":1280,"file":"2024\/04\/shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-scaled.jpg","filesize":214846,"sizes":{"medium":{"file":"shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-300x200.jpg","width":300,"height":200,"mime-type":"image\/jpeg","filesize":13561,"source_url":"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-300x200.jpg"},"large":{"file":"shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-1024x683.jpg","width":1024,"height":683,"mime-type":"image\/jpeg","filesize":84226,"source_url":"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-1024x683.jpg"},"thumbnail":{"file":"shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-150x150.jpg","width":150,"height":150,"mime-type":"image\/jpeg","filesize":6372,"source_url":"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-150x150.jpg"},"post-thumbnail":{"file":"shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-150x150.jpg","width":150,"height":150,"mime-type":"image\/jpeg","filesize":6372,"source_url":"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-150x150.jpg"}},"image_meta":{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0","keywords":[]},"original_image":"shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash.jpg"},"post":null,"source_url":"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shelley-pauls-I58f47LRQYM-unsplash-scaled.jpg"},"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/cog.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/IMG_3454-1024x768.jpeg\")
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<\/figure>\n\n\n\n
\u00bc de tasse de sirop d\u2019\u00e9rable
1 c. \u00e0 th\u00e9 de cannelle
\u00bc de tasse d\u2019eau
1 c. \u00e0 th\u00e9 d\u2019huile<\/p>\n\n\n\n
1 c. \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9
\u00bd c. \u00e0 th\u00e9 de sel<\/p>\n\n\n\n
4 tasses d\u2019eau
2 c. \u00e0 th\u00e9 de sel
3 tasses de patates coup\u00e9es en d\u00e9s (environ 3 grosses patates, rouges ou blanches)
3 tasses de macaronis non cuits ou d\u2019autres p\u00e2tes creuses et tubulaires
3 tasses de gruy\u00e8re coup\u00e9 en cubes
4 c. \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9, plus un peu pour le plat de cuisson
4 c. \u00e0 soupe de farine tout usage
1 \u00bd tasse de lait biologique \u00e0 2 % ou 3 % de mati\u00e8re grasse
\u00bd tasse de cr\u00e8me biologique \u00e0 18 % de mati\u00e8re grasse
Poivre noir fra\u00eechement moulu et sel suppl\u00e9mentaire, au go\u00fbt<\/p>\n\n\n\n